橄欖油是地中海飲食的主要成分。它富含抗氧化劑。它包含的主要脂肪是單不飽和脂肪酸(MUFA),專家認為這是一種健康的脂肪。根據研究,橄欖油中的抗氧化劑可以幫助保護人體免受細胞損傷,從而導致一系列健康狀況和疾病。特級初榨橄欖油具有苦味,但經過最少的加工,因此比其他類型的橄欖油含有更多的抗氧化劑。

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